サクラメントの櫻弁当

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zoom RSS 「カンノーリ」♪ − イタリアのスウィーツ − メリケン粉シリーズNo.52

<<   作成日時 : 2017/12/19 00:20   >>

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カンノーリ(cannoli)は、もともとはイタリアのシチリア島のデザートです。揚げた筒状の皮にリコッタチーズで作ったクリームが詰めてあります。カンノーリは1972年の映画「ゴッドファーザー」にも出てきたのですが、ご存じでしたか?

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映画で、ピーター・クレメンザというヴィトー・コルレオーネ(ゴッドファーザー)の幹部が、ヴィトーの部下なのによそのファミリーと手を組んでヴィトーを殺そうと企んでいるポーリー・ガット―を「消す」場面があります。

ピーターは手下と共にポーリーの車に乗ってどこかへ行く様子です。そして、小用を足すという理由で人気(ひとけ)のない草原で車を停めさせます。そこで、手下はポーリーを射ち殺します。


カンノーリは英語ではカリと聞こえます。

そこでピーターは「銃は置いておけ。カンノーリを取ってくれ。(Leave the gun. Take the cannoli.)」と手下に言います。というのは、ピーターはこの殺しの仕事に出かける前に、ピーターがその日どんな仕事をするのか全く知らない奥さんからカンノーリを買ってくるように頼まれたからです。

櫻弁当は1972年に日本でゴッドファーザーを観ました。この場面は見覚えがあるもののカンノーリのことは完全に聞き落としました。当時は英語もうまくなかったし、カンノーリのことは知らなかったし、字幕にカンノーリが出てきた記憶もありません。

USではこのセリフは、大いにウケてゴッドファーザーの映画の中の名セリフとして覚えられています。たぶん、人殺しをするのは仕事であって何ということはないけれど、奥さんに言われたカンノーリを忘れたら大変なことになるというような可笑しさがあるからかもしれません。

このセリフは、「過去(= 銃)は忘れて、明るい将来(= 甘いカンノーリ)を考える」とか深い意味があるように解釈する向きもありますが、どうでしょうね。というのは、「銃は置いておけ」の部分は台本にあるセリフだけれども「カンノーリを取ってくれ」は全くのアドリブなのです。(http://www.raindance.org/10-famous-improvised-lines-from-the-movies-2/ より)
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近所のイタリア料理店のカンノーリ

さて、カンノーリは最近では日本でも販売されているようで、日本語のレセピも見かけます。たいていは餃子の皮を使ってヨーグルトで作ったクリームを詰めているようです。フィリングのクリームは、本来リコッタチーズで作り酸っぱみはないものです。

リコッタチーズは日本では最近手作りで出来るという風に言われています。日本語の作り方を見てみると、どうもこれはカッテージチーズに近いです。リコッタチーズはもっとクリーミーで、カッテージチーズほど粒粒はありません。

リコッタチーズは手に入りにくいかもしれませんが、手に入ったらぜひお使い下さい。

カンノーリ − 短めのもの10個分 + 切れ端のチップス

皮の材料:

・ 小麦粉(薄力粉) − 125グラム
・ 砂糖 − 大匙1杯
・ 塩 − 親指と人差し指で一つまみ
・ バター − 大匙1杯
・ 粉末シナモン − 小匙半杯
・ 卵黄 − 1個 − 卵白は後で生地を閉じる時に使う。残りはほかの料理に使って下さい。
・ マルサラ酒(スイートタイプ) − 大匙2杯 − なければ白ワインかポートワインで代用
・ 水 − 必要に応じて適宜、小匙4〜5杯ほど
・ 揚げ油 − 鍋に2〜3cm深さ

フィリングの材料:

・ リコッタチーズ − 400グラム − 前日にコーヒーフィルターを敷いたザルに入れラップで覆い、冷蔵庫で一晩水切りをしておく。
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・ 砂糖 − 大匙4杯
・ レモンの皮のすりおろし − 小匙半杯 − 代わりにバニラ香料を小匙半杯でもよい。
・ ミニチョコレートチップス − 大匙2杯 − 板チョコを粗く刻んだものでもよいです。

仕上げ用の材料:

・ 好みでミニチョコレートチップス、オレンジピール、ピスタチオの粗切り、アーモンドの粗切りか薄切り、砂糖漬けのチェリー、マラスキーノチェリーなど − 適宜
・ 粉砂糖 − 適宜(小匙1杯くらいです)

特別な器具:

・ カンノーリの皮を巻いて揚げるための筒 − 6本
  * 金属のカンノーリチューブが市販されています。
  * 太さ2cmの竹を12〜15cmに切ったものも使えます。
  * アルミフォイルを30cmくらいの長さに切り、半分に折って二重にして2cmくらいの棒に巻き付け端を折り込んでしっかりさせる。ここでは細目の伸し棒に巻き付けて作りました。

手順:

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・ フードプロセッサーに小麦粉、砂糖、塩、バター、粉末シナモンをいれ、ブーンブーンと数回パルスする。
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・ さらに、卵黄、マルサラ酒、酢を加え数回パルスする。
・ 水を小匙1杯ずつ加えては混ざるようにパルスする。時々生地をつまんでみてまとまればそれ以上水は要りません。
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・ 生地をラップの上に取り出し、ラップの端を持ち上げて生地をまとめ、平たくしては半分に畳むを10回ほどくりかえす。生地をラップで包んで冷蔵庫に入れ最低1時間休ませる。このまま置いて翌日に皮を揚げてもよいです。
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・ 生地を休ませている間にフィリングを作ります。一晩水気を切ったリコッタチーズと砂糖、レモンの皮のすりおろしをボウルに入れ、なめらかになるまでよく混ぜる。さらにチョコレートチップスを入れてよく混ぜる。覆いをして冷蔵庫に入れておく。
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・ 打ち粉を降った台に生地を取り出し、30cm x40cmの長方形に伸ばす。最初、蕎麦を伸ばす要領で対角線の向きに角出しするとやりやすいです。厚さは2mmくらいです。
・ 直径8cmくらいの円形に切る。ここではパイナップルの薄い缶で切りました。なければ小皿などを置いて包丁でグルっと切って下さい。
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・ 円形に切り取った皮を楕円形になるように軽く伸ばし、カンノーリチューブに巻き付ける。巻き終わりは卵白を塗ってしっかり閉じる。卵白はチューブに付かないように気を付けて下さい。揚げた皮が抜きにくくなります。
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・ 揚げ油を熱し、菜箸を入れると細かい泡が出るようになったらチューブに巻き付けた皮をそっと入れ、時々裏返しながら約3分よい色が付くまで揚げる。切れ端の生地も適当に切って揚げると、カンノーリチップスになります。
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・ 揚った皮は、触れるまで冷ましチューブを抜き取る。残った円形の皮を巻きつけ、同様に揚げる。
・ 皮が冷めたらフィリングを小さいスプーンで詰め、端に好みのナッツやオレンジピール、半分に切ったチェリーなどを貼り付けて粉砂糖を軽く振る。
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ほ〜ら、美味しそうでしょう?パクっ!ムフフ、美味しいです〜。

皮は1〜2週間はもちます。クリームもタッパーなどの密閉容器に入れ冷蔵庫に置くと4〜5日もちます。だから、時間のある時に皮とクリームを別々に作っておいてもよいです。クリームフィリングは食べる前に詰めて下さいね。

<おまけ> − フォイルで作ったカンノーリチューブの扱い

さて、金属のカンノーリチューブや竹筒は洗って乾かし何回も使うことができます。

でも、フォイルで作ったチューブはどうしたものでしょう?

洗うと水がフォイルの間に溜まって、乾きません。これをまた揚げると油が跳ねるなど危ないことになりそうです。フォイルのチューブはそのままよく油を拭き取ってもう一回すぐに使うか、使い捨てにする方がよさそうです。

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コメント(8件)

内 容 ニックネーム/日時
「奥さんに頼まれたことだけは忘れられない」は海外では受けそうですねぇ。。
息子は「日本で売っているチーズはチーズじゃない」と言います。。
ballomam
2017/12/19 13:02
ここ2日2ばかり続けて朝食には焼き海苔の缶海苔をご飯に巻いて食べていたので、今日の粉もんシリーズがカンノーリ今日のであったことに因縁のようなものを感じます(笑)
ゴッドファーザーはあれから1度BSで見る機会があったのに、気づいたのが途中からだったので、まだ見てないんですよ。
ビジネスと家庭は別というのはマフィアの世界でも同じようですね。
確かにこれは美味しそうです♪
素人が何を言うかと言う話ですが、カンノーリチップスを上手に揚げるのが1つのポイントみたいですね。

2017/12/19 21:46
ballomamさん、

こんな大変な仕事をしながらも奥さんに頼まれたことはちゃんとおぼえている、っていい夫ではありませんか。
チーズについては息子さんと同感です。ヨーロッパには様々のチーズがあり生活に溶け込んでいて、それぞれが特徴があって美味しいです。日本では食材として馴染んでいるとはまだ言えないですね。
櫻弁当
2017/12/20 12:12
達さん、

缶海苔。座布団5枚!
ゴッドファーザー、またチャンスがあったらご覧ください。ピーターが出かける前に、奥さんが「いつ帰るの?」と聞きます。ピーターは「わからん。たぶん遅くなる。」と答えます。そして、車が出る時に「カンノーリを忘れないでね〜。」と言う奥さんの声が聞こえます。そして、裏切者を消すという極めてドライなシーンなのに、缶海苔(笑)の一言でピーターの人柄や生活が表現されるという上手いアドリブです。
たしかに、これはビジネスと家庭は別というふうにもとれますね。
カンノーリの皮は、カリッとしながらも固すぎず表面が気泡ででこぼこしているもので、どうなることか心配でした。やってみたら案外すんなり出来ました。
櫻弁当
2017/12/20 12:37
ふむふむ、これは『洋の東西を問わず山の神をないがしろにすると大変なことになるぞよ、泣く子も黙るマフィアといえどもその例外にあらず』という尊い教えですな(^皿^)v
マーシャの乳母や
2017/12/24 23:51
マーシャの乳母やさん、

そうそう、ありがた〜い尊〜い教えでしょうな。((´∀`))
この場面でカンノーリのことは忘れ去ってもいいはずなのに、ピーターの役の人はアドリブ言ってちゃんと包みを取って行くところがなんともいえず可笑しいように感じますね。
櫻弁当
2017/12/25 12:07
おいしいに違いないし、きっと食べ過ぎます。
ほどほど教に従って・・・。神よ!食べ過ぎをお許しください。
この迷える子ブタになりそうな・・農夫を!
ベランダ脳負(FREEHAND)
2018/01/04 14:18
ベランダ脳負(FREEHAND)さん、

ほどほど教の教えによれば、食べ過ぎは…だめですよ〜。ほどほど教の神様は「お許し」しないですよ〜。
というのは冗談です。2〜3個食べたら1時間そこらへんを歩くと大丈夫!
櫻弁当
2018/01/05 12:53

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