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zoom RSS 「カイラン菜のオイスターソースかけ」♪ − 飲茶の定番

<<   作成日時 : 2018/03/23 00:26   >>

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飲茶の点心は美味しいですね。でも点心はあんまり野菜料理は多くないように思います。そんな中でカイラン菜のオイスターソースかけは定番で、一皿注文するとたっぷり野菜が食べられます。カイラン菜と言いましたが

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必ずしもカイラン菜でなくてもよいのです。ここでは実は我が家の「菜園」に住み着いて数年になるコラード(collard、ケールの一種)の花芽を使いました。
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コラード

この料理にはオイスターソースが欠かせません。このソースの味付けで、ブロッコリー、茎ブロッコリー、青梗菜、白菜、キャベツ、菜の花などのアブラナ科の野菜は全部美味しく食べられるだろうと思います。

簡単で美味しいですから、ぜひ、いろいろなアブラナ科の野菜でお試し下さいね。

カイラン菜のオイスターソースかけ − 4〜5食分

材料:

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これで300グラム

・ カイラン菜など、葉、茎、蕾のアブラナ科の野菜 − 300〜400グラム
・ 塩 − 大匙1杯

オイスターソースの材料:

・ 植物油 − 小匙半杯
・ 牡蠣油 − 大匙2杯
・ 水 − 大匙2杯
・ 砂糖 − 小匙1杯
・ 胡椒 − 適宜

ニンニクオイルの材料:

・ 植物油 − 大匙2杯
・ ニンニク − 1片 − 粗みじん切りまたは薄切り

手順:

・ 大き目の鍋にたっぷりの水と塩を入れ沸騰させ、野菜を入れ、茎の部分も食べやすいように柔らかくなるまで3〜5分茹でる。
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・ 茹でた野菜を冷水にとり、束ねて食べやすい大きさに切り、水気をよく絞る。
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・ オイスターソースの全部の材料をフライパンにとり、混ぜながらとろみが付くまで中火で数分煮詰める。
・ 野菜に回しかける。
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・ 使ったフライパンを洗い、植物油大匙2杯とニンニクを入れ、中火でニンニクに薄い焦げ色が付くまで数分加熱する。
・ 野菜に回しかける。
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これで出来上がりです。
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<おまけ> − 2018年のサクランボ

昨年は、ちょうど今頃花が満開でした。今年は、3月に入って雨がよく降り気温も低かったので、花芽の成長が遅いです。
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コメント(7件)

内 容 ニックネーム/日時
オイスターソースってありがたいですね。
私は青梗菜がリーズナブルなので、多用しています。
シーフードミックスと炒めて、オイスターソースで仕上げています。塩分はオイスターソースのバランスにかかっています。
カイラン菜は勉強不足で知りませんでした。
ケールみたいな葉ですね?
ベランダ脳負(FREEHAND)
2018/03/23 10:11
この冬は野菜が高かったのですが、青物はやっと値が落ち着いてきました。
空芯菜でやってみようかしら、安くなったし、アクがないから、どうでしょうか?
ジューンベリーが丁度こちらのさくらんぼうと同じくらいです。
コマダム
2018/03/23 22:15
ベランダ脳負(FREEHAND)さん、

オイスターソースは自然の旨味があるので何かと使えますね。
青梗菜も美味しいし、小松菜や辛子菜などもいいんじゃないかと思います。菜っ葉類がけっこう好きがなんです。
カイラン菜は、菜をを付けずにカイランとだけと呼ばれることもあります。割と茎が太くて花芽があり葉っぱはケールのようにちょっと固めです。でも茹でると食べやすくなります。
櫻弁当
2018/03/24 10:23
コマダムさん、

野菜では、菜っ葉類はお高いのでしょうか。菜っ葉類は茹でると見る影もなく小さくなってしまいますが、だから野菜がたくさん摂れるのだと思って、時々食べています。
空心菜では作った事がありませんが、結局中華風お浸しみたいなものなので美味しいんじゃないかと思います。ぜひ、お試しください。
ジューンベリーは、花が咲くのは遅めなんですね。
櫻弁当
2018/03/24 10:30
カイラン菜のオイスター炒めは美味しいですね。特に太い茎の部分が僕は好きで、香港に行った時は必ず何度か食べるんですよ。ニンニクはカリッと揚げないでぶつ切りにしたのが半生の状態で入っているのですが、これがまたニンニク臭くてニンニク好きには堪りません(笑)
こういう写真を見せられると、すぐにでも香港に飛んで行きたくなりますね。

2018/04/07 08:45
達さん、

カイラン菜は美味しいですね〜。こちらで中国系のマーケットに行くと油菜というカイラン菜に似た茎が太くて花芽の付いた野菜があり、それでも美味しく出来ます。(見てみたら油菜はどうやら菜の花のことらしいです。)カイラン菜と油菜はは、見つけたら必ず買います。
ニンニクはぶつ切りが本式なのですか。(@_@。知らなかった・・・
香港で飲茶、憧れます。
櫻弁当
2018/04/07 11:26
油菜は訓読みはアブラナでした。
櫻弁当
2018/04/07 23:17

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