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zoom RSS 「クンパオ・チキン(宮保鶏丁)」♪ − 四川料理

<<   作成日時 : 2018/08/03 06:13   >>

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予めお断りしておきます。このレセピの料理はメチャ辛いです。クンパオ・チキン(宮保鶏丁)は中国は四川の人気料理です。USの中華レストランでも、必ずメニューにあります。

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でも、大変残念なことにUSのクンパオ・チキンは全く辛くありません。

というようなことで、ぜひとも辛いクンパオ・チキンが食べたいと探したのがこのレセピです。

辛さは主に干し唐辛子から出ています。ここでは我が家で採れる激辛唐辛子を使っています。

あまり辛いのは嫌だったら、まず使う唐辛子の辛さを確かめてから、唐辛子の量を加減するとよいでしょう。激辛唐辛子なら2本くらいから使ってみて、その後好みの辛さに調整してください。

手順としては、まず鶏肉を浸けこんで、その間に他の材料を全部そろえて下さい。一旦炒め始めると10分以内にできてしまいます。


クンパオ・チキン(宮保鶏丁) − 4〜5食分

材料:

・ 鶏肉(ムネ肉またはモモ肉) − 500グラム − 1.5〜2cmの角切り
・ 山椒の実 − 小匙1杯 − すり鉢で軽く突き潰す。我が家ではスパイス専用のコーヒー挽きを使っています。
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漬け汁の材料:

・ 醤油 − 小匙2杯
・ 紹興酒 − 小匙2杯 − なければ代用に酒、焼酎、ラム酒などを使って下さい。
・ 片栗粉 − 小匙2杯 − コーンスターチでもよいです。
・ 軽く潰した山椒の実 − 小匙半杯 − 先ほどの半分

調味液の材料:

・ 黒酢 − 大匙1杯 − なければ代用にバルサミコ酢、米酢などを使って下さい。
・ 砂糖 − 小匙2杯
・ 醤油 − 大匙1杯 + 小匙1杯(全部で20cc)
・ 水 −大匙3杯
・ 片栗粉 − 小匙2杯 − コーンスターチでもよいです。
・ ごま油 − 小匙1杯

その他の材料:

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・ 生ピーナッツ − カップ半杯(100cc)− 5分くらい乾煎りする。
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・ 干し唐辛子 − 8本 − 軸をとって縦半分に切り、種を取り除く。辛味が付いた手で顔や目を触ると痛くなりますから、後で手をよく洗って下さい。
・ 軽く潰した山椒の実 − 先ほどの残り
・ ニンニク − 3〜4片 − 粗みじん切り
・ ショウガ − 親指の先くらいの大きさ −粗みじん切り
・ 青葱 − 50グラム(2〜3本) − 白い所も全部使う。2cmくらいのざく切り。
・ 植物油 − 大匙1杯

・ サラダ菜やレタス − 適宜 - 盛り付ける時に敷きます。

手順:

・ まず山椒の実を潰し、鶏肉を切る。
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・ ボウルに漬け汁の材料を合わせ、鶏肉を漬け込む。漬け込む間にその他の材料や調味液を用意してください。
・ 調味液は材料を合わせておく。
・ 換気扇があるなら点ける。
・ 中華鍋か大き目のフライパンを熱くなるまでよく焼き、植物油を加える。
・ 火から外し、唐辛子と山椒の実を加え1分間よく混ぜる。この時、辛味の混じった蒸気を吸うと咳き込むことがあるので十分気を付けて下さい。
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・ ニンニク、ショウガ、漬け込んだ鶏肉を鍋に加え、強めの中火にかけて5分ほど炒める。
・ 鶏肉にほぼ火が通ったら、片栗粉が沈んでいることがあるので調味液をよく混ぜて回しかけとろみが出るまで混ぜる。
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・ 炒ったピーナッツと葱を加え、葱がややしんなりするまで混ぜる。


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これは我が家の盛り付け法ですが、お皿に食べやすい大きさにちぎったレタスやサラダ菜を敷いてその上に乗せます。こうすると、レタスにも汁気が絡んで美味しいです。

好みで、激辛唐辛子は、いただく時に取り出して下さい。

中華料理は出来たらすぐ食べるものですが、このクンパオ・チキンは翌日電子レンジで温めなおしても美味しく食べられます。

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コメント(6件)

内 容 ニックネーム/日時
宮保鶏丁、四川菜の定番ですね。大好きです。いくら辛くても大丈夫(笑)
でも、家族はそうはいかないから、唐辛子抜きで作ってもいいですね。このレシピならそれでも充分美味しそうです。
退院したら作ってみましょう(^-^)

2018/08/03 21:57
達さん、

達さんにはたぶん大丈夫だと思いました。(笑)
辛味は,あってもよいしなくてもよいし好みの量にしていただくとよいです。合わせ調味料は砂糖、酢、醤油を2:3:4の割合で合わせると覚えると作り方を見ないでもできます。
退院されたらぜひ作って下さいね。
櫻弁当
2018/08/04 08:45
こんばんは(*´-`)
唐辛子8本。
シレッと書いちゃって!
辛いに決まってます〜((( ;゚Д゚)))
でも、一口チャレンジャーになってみたいかも(笑)
ちぃ
2018/08/07 21:26
ちぃさん、

はい、それも辛〜いやつです。(笑)
唐辛子は特に種が辛いので、それは取り除いてあります。だって、種が混ざってしまうと、もう取り出すのは不可能に近いですから。(汗いっぱい)
辛味になれていないと辛さだけを感じてしまいますが、ご飯と一緒に(つまり、ご飯で薄めて)ちょこっと食べるとおいしいですよ。(笑)
櫻弁当
2018/08/08 05:27
生ピーナッツが入手しにくいです。一般では、販売していないんです。辛いのが得意ではありませんが。
鶏肉料理のバリエーションは、増やしたいと思います。
ベランダ脳負(FREEHAND)
2018/08/09 15:03
ベランダ脳負(FREEHAND)さん、

生ピーナッツがなければ、手に入りやすい炒ったピーナッツでもよいですよ。出来たら、塩味の付いてないものが良いのですが、それもなければ塩味の付いたものを使ってやや調味液の醤油を減らして作って下さい。
辛味の程度も好みにして下さい。
櫻弁当
2018/08/11 06:37

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