サクラメントの櫻弁当

アクセスカウンタ

zoom RSS タイ風「チキンのグリーンカレー」♪

<<   作成日時 : 2018/04/06 00:04   >>

ナイス ブログ気持玉 14 / トラックバック 0 / コメント 6

皆様、タイ料理はお好きですか?櫻弁当は、タイ料理の中ではインドカレーとはまた風味の違うタイカレーが大好きです。その中でもとりわけ好きなのはココナツミルクを使ったグリーンカレーです。

画像

というようなことで、何を使ったらあの風味が出るのか調べていました。あの風味はどうやら主にレモングラスやこぶミカンの葉から来ているらしいです。

画像
こぶミカンの葉と実
インターネットから拝借した画像

そんなある日、用事で義妹の家に行ったら、何と庭にはこぶミカンが生えているではありませんか。それもけっこう大きな木が。あれ?これ前にはなかったよね、というと、しばらく前に植えたけどよく育つ、と言います。

実際、義妹の住んでいる団地は以前畑だったところに作ったのではないかと思いたくなるほど何を植えてもよく育つのです。

ではでは、この葉っぱちょうだい、とたっくさん貰ってきました。ただ今我が家の冷凍庫にはこの先20回分くらいのこぶミカンの葉が収まっています。

このグリーンカレーは、材料をそろえるのが難しいかもしれません。でも、材料さえそろえば、案外短時間で簡単に出来ます。作る時は、材料を全部そろえ量ってから、取り掛かってくださいね。

チキンのグリーンカレー − 7〜8食分

材料:

画像

・ 鶏モモ肉 − 800〜900グラム − 一口大に切る
・ 塩 − 小匙半杯 + 適宜
画像
丸いほうがコリアンダーで
細いほうがクミンです。

・ 粒クミン − 大匙1杯 − なければ粉末クミン小匙2杯
・ 粒コリアンダー − 大匙1杯 − なければ粉末コリアンダー小匙2杯
画像
レモングラス

・ レモングラス − 1本 − 粗みじん切り。レモングラスの扱いはここを参考にして下さい。
画像
右: こぶミカンの葉
左: セラノチリ、辛いはずがなぜかちっとも辛くありませんでした。
ししとうとおなじようなものです。

・ こぶミカンの葉 − 2〜3枚 − ざく切り、なければレモンの葉でも似たような香りになります。
・ ししとうまたはピーマン − 30グラム − 薄切り − ここではメキシコ料理に使うセラノというチリを使いました。セラノは辛いはずなのに試食したら全く辛くなく、急遽赤トウガラシを足しました。
画像

・ 赤トウガラシ − 2〜3本 (または好みで適宜) − 輪切り
・ 青ネギ − 30グラム − ざく切り 
・ ニンニク − 1片 − 粗みじん切り
・ ショウガ − 親指の先大 − 粗みじん切り
・ フィッシュソース − 大匙2杯 − ヌクマム、魚醤、ショッツル、ナンプラーなど
・ 三温糖(赤砂糖) − 大匙1杯
・ カシューナッツ(生) − 100グラム − 後で潰すので形の揃ってないもので十分です。
・ 水 ‐ 250cc
・ チキンコンソメ(顆粒またはキューブ) − 作り方に従って250t分
画像

・ 缶入りココナッツミルク − 400cc
画像

・ パクチー − 50グラム − 茎も入れてざく切り

特別の器具:

・ フードプロセッサー

手順:

・ 鶏モモ肉に塩を小匙半杯降りかけよく混ぜる。
画像

・ 粒クミンと粒コリアンダーを香りが出るまで2〜3分乾煎りする。
画像

・ フードプロセッサーに粒クミンからカシューナッツまでの12種類の材料を入れ、ペーストを作る。時々、ヘラでフードプロセッサーの容れ物の横に付いたものを掻き落として、出来るだけ均一なペーストを作って下さい。
画像

・ 4リットルくらい入る鍋に上記のペーストと鶏モモ肉を入れ中火にかけて10分炒める。
・ 水とチキンコンソメを加え、混ぜながら沸騰させる。沸騰したら5分煮る。
画像

・ パクチーとココナッツミルクを加え、沸騰したら5分煮る。最後に味見をして、塩気を好みに整えて下さい。

これで出来上がりです。盛り付け用に、パクチーや輪切りのししとうをに少し取り除けて置き振りかけるとプレゼンテーションがもっとよくなります。辛味は食べる時に一味やカイエンペッパーで好みに調整してください。

こんなにたくさん要らないなら、この半分の量で作ってください。でも、このカレーは1日置くと味が馴染んでもっと美味しくなります。

このカレーはもともと緑色の唐辛子で辛味を付けます。ところが思わぬハプニングで辛いはずの緑の唐辛子が辛くなかったので、結局ししとうかピーマンと赤トウガラシでも出来るとわかりました。

転んでもただで起きぬとはこのことです。え?なんか違うって?

テーマ

注目テーマ 一覧


月別リンク

ブログ気持玉

クリックして気持ちを伝えよう!
ログインしてクリックすれば、自分のブログへのリンクが付きます。
→ログインへ
気持玉数 : 14
ナイス ナイス ナイス ナイス ナイス ナイス ナイス ナイス ナイス ナイス
なるほど(納得、参考になった、ヘー) なるほど(納得、参考になった、ヘー) なるほど(納得、参考になった、ヘー) なるほど(納得、参考になった、ヘー)

コメント(6件)

内 容 ニックネーム/日時
グリーンカレー大好きで〜す
普段はレトルトのを食べますが、たまには作ります
と言ってもグリーンカレーキット(?)を使ってですが、、、笑
櫻弁当さんのように本格的なのは香りもいいでしょうね〜
マーシャの乳母や
2018/04/10 00:06
コブみかん、初めて拝見しました。櫻弁当さんの頭のデータベースはものすごいことになってますね。そのコブミカンの葉からグリーンカレーとは、一般的につながりません。
私はカレーに対して保守的なので、凝って作りますが、グリーンカレーは一度も食べていません。
このレセピを再現できませんが、一度食べてみようと思いました。
ベランダ脳負(FREEHAND)
2018/04/10 09:38
マーシャの乳母やさん、

グリーンカレー、美味しいですね。
レトルトやグリーンカレーキットが販売されているのですか。便利ですね〜。
US、それも移民の多いカリフォルニアだとエスニックマーケットに行けば材料が手に入るのでありがたいです。今回作ってみて、潰したカシューナッツがとろみの基になっているのだと気が付きました。
櫻弁当
2018/04/10 10:21
ベランダ脳負(FREEHAND)さん、

いえ〜、何もない所から突如思いついたわけではないのです。(笑)こぶミカンの葉はkaffir limeの葉といってエスニックマーケットでハーブとして売っています。
グリーンカレーは美味しいですよ。唐辛子で辛いのですが、インドカレーとはまた風味が違いますね。こぶミカンやレモンの葉を潰すと出るさわやかな香りがします。乳母やさんの話ではレトルトもあるそうですから、ぜひ召し上がって下さい。
櫻弁当
2018/04/10 10:32
タイ料理で好きなのは1つ覚えのようにトムヤムクンスープです(笑)
僕はインドのあの緩いカレーは好きじゃないので、それまであまり好んでは食べなかったのですが、ある時沖縄の「くるくま」というレストランでグリーンカレーを食べてから、グリーンカレーだけは好きになりました。
こぶミカンなんてものがあるのですね。齢70にして初めて知りました。
義妹さんから貰った葉っぱは冷凍保存ですか?
一乗寺の稲穂食堂のグリーンカレーも美味しいですよ

2018/04/12 21:59
達さん、

トムヤムクンスープもレモングラスとこぶミカンの葉で風味を付けているようですよ。その他にガランガルというショウガに似たスパイスも使いますけど。
アラ〜、シャボシャボしたインドカレーはそれほどお好きではないのですか。このグリーンカレーはカシューナッツのすりつぶしが入っているせいか、とろみがあります。
こぶミカンはこちらの中国・東南アジア系のマーケットに冷凍したものが売っていて、そういうものがあるのだと知りました。こぶミカンの葉は香りが強いですが、レモンや夏みかんの葉も似たようなにおいがしています。どうしてもこぶミカンの葉がなければ十分代用品として使えるとおもいます。
貰った葉は冷凍しました。
稲穂食堂は、何処だろうと見てみたら「ゆ」や「元亀」の近くですね。
櫻弁当
2018/04/13 07:33

コメントする help

ニックネーム
本 文
タイ風「チキンのグリーンカレー」♪ サクラメントの櫻弁当/BIGLOBEウェブリブログ
文字サイズ:       閉じる