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zoom RSS 「ブラックフォレスト・チェリーケーキ」♪ − メリケン粉シリーズNo.57

<<   作成日時 : 2018/06/15 03:22   >>

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ブラックフォレスト・チェリーケーキ(black forest cherry cake)は櫻弁当が、自分で作るお菓子の中でも1、2を争うお気に入りのケーキです。
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ありがたいことに昨年あたりから我が家の裏庭のチェリーが生り始めまして、自家製のチェリーを使えるようになりました。材料の新鮮さは味の決め手でもあります。

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このケーキは、実はドイツ発祥でドイツ語ではシュヴァルツヴェルダー・キルシュトルテ(Schwarzwälder Kirschtorte)と言います。

意味は黒い(シュヴァルツ)森の(ヴェルダー)サクランボ(キルシュ)ケーキ(トルテ)です。なぜ黒い森なのかというと、話が長くなりますので↑のリンクの2年前に初めてこのケーキを作った時のブログ記事をご覧ください。

さてこのケーキは前日にサクランボをキルシュに漬け込むところからはじまります。翌日に、材料を全部揃えてからケーキ作りにとりかかって下さいね。

ブラックフォレスト・チェリーケーキ ‐ 直径15cm高さ9cmまたは直径20cm高さ6cmのもの1個分
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大きく薄く作るとこんな感じ
インターネットから拝借した画像

サクランボの準備:
・ サクランボ − 300グラム − 飾り用に6〜8個とり除け、後は半分に切って種を取り除く。
・ キルシュ − 大匙2杯 − キルシュは、キルシュワッサーまたはチェリーブランデーとも言います。
・ 種を取ったサクランボにキルシュをふりかけ、覆いをして冷蔵庫に一晩置く。
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ケーキ型の準備:
・ 直径15cmか20cmの円形ケーキ型 − 3個
・ パーチメントペーパー − ケーキ型の底の形に切ったもの3枚
・ バターと小麦粉 − 適宜
・ ケーキ型の内側全体(底と横)にバターを塗り、パーチメントペーパーを敷きこんで小麦粉を降り横側にまぶしつけておく。
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台になるチョコレートケーキの材料:
・ 小麦粉 − 120グラム
・ 砂糖 − 200グラム 
・ 無糖の粉末ココア − 30グラム
・ 重曹 − 小匙1個杯
・ ベーキングパウダー − 小匙半杯
・ 塩 − 小匙半杯
・ 酢 − 小匙1杯
・ 牛乳 − 120cc − 小さめのボウルに上記の酢と牛乳を合わせる。混ぜる必要はありません。牛乳がモロモロとなるはずです。
・ 植物油 − 大匙4杯
・ 卵 − 1個
・ バニラ香料 − 小匙半杯
・ 熱いコーヒー − 60cc − コーヒー豆から淹れたものでもインスタントでもよいです。ケーキ種の最後に加えるので、最後に用意して下さい。

チョコレートケーキの手順:
・ オーブンを点火し、180℃にセットする。
・ 小麦粉から塩までの6種類の材料を合わせ、大き目のボウルに篩い入れる。
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・ 酢を加えた牛乳からバニラ香料までの材料を合わせ、よく混ぜ合わせる。
・ 篩った粉類に牛乳・卵液を少しずつ加えては滑らかになるまで混ぜる。
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・ 最後に熱いコーヒーを加え、滑らかになるまで混ぜる。
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・ ケーキ種を用意したケーキ型に三等分して注ぎ、揺すって平らにする。
・ 温まったオーブンの中段で、楊枝を刺してみて何も付かなくなるまで30分くらい焼く。
ケーキが焼き上がったら触れるようになるまで冷まし、ケーキ型から取り出して室温になるまで冷ます。
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チョコレートの準備:
・ ケーキを焼いている間にチョコレートを40グラム削る。チョコレートは好みで甘いものでも苦チョコでもよいです。
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ゼラチンの準備:
・ 電子レンジで使える入物に水を小匙2杯入れ、粉末ゼラチン小匙半杯を振り入れておく。
・ 生クリームは、ホイップしただけではだんだん水気が出て形が崩れますが、ゼラチンをほんの少々加えると安定します。
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クリームの材料;
・ 生クリーム − 500cc
・ バニラ香料 − 小匙半杯
・ キルシュ −大匙2杯
・ 粉砂糖 − 大匙2杯
・ 粉末スキムミルク − 大匙2杯 − これもホイップしたクリームを安定させるためです。ゼラチンを入れるので、なければ省いても良いです。
・ 上記のゼラチン

クリームの手順:
・ 底に氷水を当てた大き目のボウルに生クリームを入れ、電動泡だて器でトロリとするまで泡立てる。
・ バニラ香料、キルシュ、粉砂糖を加え、泡立てる。
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・ 水に振り入れたゼラチンを電子レンジに10〜20秒かけて溶かしたものと粉末スキムミルクを加える。
・ 電動泡だて器でさらに泡立てる。

仕上げの手順:
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・ チョコレートケーキにホイップした生クリームを塗りキルシュに漬けたサクランボを半分並べる。さらにサクランボを生クリームで覆う。
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・ この上に二枚目のケーキを置き、同様に生クリームを塗ってサクランボを並べ、また生クリームで覆う。
・ この上に三枚目のチョコレートケーキを乗せる。ここでヘラか包丁の横でケーキを軽く押さえ落ち着かせる。サクランボを漬け込んだキルシュが残っているならハケで塗りつける。
・ ホイップした生クリームをケーキの横と上に5mm〜1cmくらいの層になるように塗る。(これが案外難しいのです。)
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・ 横に削ったチョコレートをまぶしつけ、上に生クリームを絞り出すかスプーンでこんもりと落として飾り用にとっておいたサクランボを乗せる。


これで出来上がりです。でも、このケーキは出来立てより翌日から5日くらい経ったほうが味が馴染んで美味しくなります。
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冷蔵庫で出番を待つ
ブラックフォレスト・チェリーケーキ

このケーキはそれほど甘くなくキルシュが効いた大人の味です。

今回は、生クリームがあると思ったのに手持ちには250tしかありませんでした。何とかなるだろうと強行しましたが、切り口を見ると以前の写真と比べてももっとクリームがほしいところですね。やっぱり材料をケチっちゃいけません。

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コメント(10件)

内 容 ニックネーム/日時
桜弁当さんが一番得意と仰るだけあって見事な出来栄えですね。家の近所で美味しいと評判のケーキ屋さん「アデリーヌ」と遜色ない出来栄えじゃないですか
ブラックフォレストの時は側面がしろだったけど、今回はチョコレートに変えたのですね。どちらも上出来ですね。
話は変りますが、昨夜スカパーでたまたまアランドロンのスパイ映画を観ました

2018/06/15 11:11
私はお酒も沢山いただきますが、以前から平気でケーキもいただきます。辛党でもないということは、節制している現在、このレセピを拝見して、苦行を行う状態になっています。(笑)
スポンジを焼く部分など、興味津々です。作るのも楽しいうえに、美味しいのでしょうね。時間が経過してから美味しいというのも、興味深いです。
まずは、BMI値を落として、時々食べてみたいです。
最近は大豆の粉や糖分制御の小麦粉やパスタ、そばを生活に取り入れています。
それにしても、見た目が優しいケーキです。味は大人なんですね。
ベランダ脳負(FREEHAND)
2018/06/15 19:33
た、食べたい、、、、!!!!
マーシャの乳母や
2018/06/16 00:22
達さん、

美味しいプロのケーキ屋さんと比べていただいて…嬉しいです。
このケーキは、お店のものはたいていケーキの横にチョコレートがまぶしつけてありますね。家庭で作ったものは様々です。クリームのままだったり、横にはクリームを塗りつけてないものもあります。でも、必ずチョコレートケーキが土台で生クリームとチェリーを挟んであります。
アランドロン、「太陽がいっぱい」とか、その昔は、外国の人気俳優No.1でしたね〜。ウィキで見てみたら、82才でまだ生きておられるようです。
櫻弁当
2018/06/16 05:14
ベランダ脳負(FREEHAND)さん、

そうそう、お酒が好きな方は甘いものはダメという風によく言いますが、そうでもないですね。私もどちらも好きな人をけっこう知っています。(え?私じゃないですよ。私は下戸です。(笑))
このチョコレートスポンジは超簡単なのですなのよ。泡立ても要らず、グルグルかき混ぜるだけでちゃんとケーキになります。
BMI を目標にまで落とせたら、ぜひお試しくださいね。
体重を落とすには、カロリーの支出を多くして取り込みを少なくするしかないですね〜。これはお金と全く反対だなといつも思います。(笑)
このケーキの味はキルシュが決め手です。お店に売っているのはどうでしょうね〜。キルシュを使っているものや使っていないものなど色々あるのではないでしょうか。
櫻弁当
2018/06/16 05:30
マーシャの乳母やさん、

ウ〜ム、作るか、ケーキ屋さんで見つけるか、そのどちらかでしょうね〜。
櫻弁当
2018/06/16 05:33
大阪で見つけました!!阪急三番街のコーヒー専門店で出しているのです。でも、このお店、土日はおそろしく並んでいるので、断念。ケーキはいつもおいているようなので、いつか空いているときにトライしてみようと思います。でも、このお店のよりは櫻弁当さんのケーキのほうが、ずっ〜と美味しそうです♡
WEST
2018/06/17 13:19
WESTさん、

見つけられましたか。このケーキは案外名の通ったケーキなのですが、ドイツのケーキというと普通にはあまり見ないように思いました。
お店の空いているときに、、またぜひお試しくださいね。キルシュを酔っぱらうくらい使っているといいですね。それが本格的なんですよ。
我が家のは、さすが酔うほどは使っていませんが、ちゃんとキルシュの風味があります。
櫻弁当
2018/06/18 10:29
WESTさん、

そのお店、はちょっと見てみたのですが、(暇なので(笑))ひょっとしてバーンホーフではないですか。お店はドイツの名前だし。あ、Bahnhofは鉄道の駅という意味です。
櫻弁当
2018/06/18 10:53
そうです、そうです。コーヒー自家焙煎のお店です。ドイツで修業したパテシエがケーキを作っているようです。お店で頂いたら、レポしますね〜(^^ゞ
WEST
2018/06/18 19:02

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